Prodotti – Il regno delle carni – Avellino e Atripalda

CARNE DI BOVINO

“Le differenze in termini di tenerezza, succulenza e aroma delle diverse varietà di bovino, che possiamo trovare sulla nostra tavola, sono veramente tante. Le variabili che vanno ad influenzare queste differenze al palato consistono proprio nella tipologia di razza, ma anche e soprattutto nell’età dell’animale, oltre che nell’alimentazione e nella gestione dell’allevamento.”

Lavoriamo prevalentemente bovini adulti, con meno di 24 mesi, al raggiungimento del loro peso ideale con un equilibrato rapporto di massa grassa e massa magra, per garantire sempre carni succulente e più ricche in gusto e aroma.

FROLLATURA

La bistecca è il taglio più pregiato dell’animale e merita di essere valorizzata, per ottenere il meglio del gusto e della morbidezza. Per renderla più tenera e saporita è necessario effettuare un processo di stagionatura che si chiama frollatura, che prevede, prima che sia servita al cliente, un periodo di riposo all’interno della cella frigorifera. Più lungo è il periodo di stagionatura, maggiore sarà la tenerezza della carne. Nelle nostre macellerie prevediamo per alcuni quarti una frollatura di circa 20/30 giorni in cella, dopo i quali l’arrosto viene staccato e posto per la maturazione in un’apposita cella più piccola, in attesa di essere poi servito ai nostri più affezionati clienti

FORMAGGI

Per quanto riguarda la selezione dei formaggi, privilegiamo la filiera corta per la spesa a kilometro 0, più economica, ecologica e genuina, grazie anche all’ottima tradizione irpina, che ci propone prodotti come la mozzarella, i bocconcini e i caciocavalli di Montella, il pecorino di Bagnoli e i caciocavalli, stagionati in grotta di Calitri. Non manca la mozzarella di bufala campana che arriva fresca tutti i giorni e i grandi classici come il Parmigiano e il grana Padano.

INSACCATI - I sapori della tradizione

Grazie all’esperienza maturata nel susseguirsi delle generazioni siamo in grado di produrre insaccati di qualità superiore, che vendiamo sia freschi che essiccati. Come sempre partiamo dalla selezione delle carni per poi aggiungere esclusivamente ingredienti naturali e, cosa fondamentale, la giusta quantità di sale, per favorire la conservazione, senza alterare i sapori ed i profumi.

PRONTI A TAVOLA - Veloci e sfiziosi

Nel nostro banco carne trovate anche una vasta scelta di prodotti preparati, da mettere direttamente in pentola e portare a tavola in pochi minuti, sfiziose polpettine, cotolette già pronte, diverse varietà di fagottini di pollo, rollè di tacchino, tramezzini di carne, rondelle di carne macinata ripiene, spiedini, cordon bleu e tante altre prelibatezze preparate ogni giorno.

POLLI E CARNI BIANCHE

Proponiamo al cliente una vasta gamma di carni bianche. Le carni bianche sono magre ed hanno un sapore delicato, pertanto il controllo della provenienza e la selezione sono fondamentali per avere un prodotto di sapore che sia tenero e allo stesso tempo mantenga morbidezza in cottura. Offriamo esclusivamente carni con provenienza sicura e controllata, nel rispetto dei rigidi disciplinari di produzione dei consorzi di allevatori da cui ci serviamo. Nel nostro banco trovi anche faraone, papere, quaglie, conigli e capretti e agnelli.

SALUMERIA - L'eccellenza genuina

Un fornitissimo banco da la possibilità ai nostri clienti di avere prodotti freschi e appena affettati, ogni giorno. La scelta è veramente vasta, si spazia tra i migliori affettati della tradizione italiana, ma non mancano prodotti tradizionali irpini. In ogni casa contadina, infatti, c’era l’usanza di crescere il maiale per poi farne salumi. Oggi l’usanza è caduta un po’ in disuso, ma sono sorte piccole realtà che portano avanti la tradizione, producendo degli ottimi insaccati, a partire dalla famosa soppressata, ma si producono anche degli ottimi prosciutti, culatelli, fiocchi e, sopra tutto, l’ottimo “capicuollo avellinese”.

SURGELATI - Il gusto del mare in tavola

Si spazia dai crostacei ai filetti di pesce, dai pesci pastellati a quelli impanati, dai calamari alle seppie e non mancano polpi.